Was ist Maca gelatinizada?

Was ähnlich klingt, wird auch inhaltlich nahe zueinander gerückt. Dieses Denkmuster ist beinahe immer legitim, nicht aber bei Maca. Denn „Maca gelatinizada“ hat nichts mit tierischem Eiweiß oder aus Gelatine gefertigten Kapseln zu tun; es ist eine Bezeichnung aus dem Spanischen für einen ganz bestimmten Verarbeitungsprozess von Maca. Und zwar ist dieser Prozess jenen Vorgängen sehr ähnlich, mit denen Gelatine gereinigt wird – daher eben die Bezeichnung.

Die Maca-Knollen enthalten im unbehandelten Zustand Stärkestrukturen, die für den menschlichen Körper unzugänglich und unverdaulich sind. Um diese Nährstoffe nutzbar zu machen, wird die Stärke mittels Wärme und mechanischem Druck in kleinere Bestandteile aufgespalten, nämlich in Glukose-Molekülen. Die Brücken, mit denen die Stärkemoleküle mit den Aminosäuren und anderen wertvollen Bauteilen verbunden sind, werden gebrochen. Dadurch wird die Bioverfügbarkeit (Verdaubarkeit) der aktiven Bestandteile und der Nährstoffe deutlich erhöht.

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Diese Methode verlangt spezielle Sorgfalt sowohl beim Kochen wie auch beim Trocknen der Knollen. Beide Vorgänge laufen nach streng kontrollierten Parametern ab. Das Ziel ist es, die langen Ketten der Stärkemoleküle aufzubrechen, ohne aber die wichtigen Grundstoffe der Pflanze zu verändern.

Neben der besseren Verdaulichkeit weist Maca gelatinizada noch einige weitere Vorteile gegenüber dem traditionell hergestellten Pulver auf:

  • Maca gelatinizada ist feiner als Maca-Mehl und das herkömmliche Maca-Pulver, weswegen mehr Inhalt in eine Kapsel gefüllt werden kann.

  • Pro Kapsel hat man eine höhere Konzentration an wichtigen Inhaltsstoffen. Deswegen ist auch die Anwendung effektiver.

  • Durch einen sorgsamen Koch- und Trocknungsprozess ist auch garantiert, dass die letzten Reste einer Kontaminierung mit Mikroorganismen entfernt wurden.

  • Im Gegensatz zum normalen Maca-Mehl löst es sich im Wasser sofort auf.

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