Maca: aus dem Kulinarium.

Frische Maca-Knollen werden in Erdöfen, den sogenannten "Pachamancas" mit heißer Asche geröstet. Sie werden von Frauen in den Wechseljahren sehr geschätzt.

Getrocknet kann die Wurzel über Jahre gelagert werden. Sie wird in Wasser oder Milch gekocht und als Brei verzehrt.

In Peru wird daraus auch Marmelade und Pudding gemacht und auch beim Brotbacken beigemischt.

Der Nährwert entspricht etwa dem einer Kartoffel.